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Solyanka de champignons de lait: de délicieuses recettes pour l'hiver et pour tous les jours


Solyanka aux champignons de lait est un plat universel. Il peut être consommé à tout moment de l'année, immédiatement après sa préparation, ou préparé pour l'hiver, consommé pendant la période de jeûne. Les champignons au lait lui confèrent un arôme de champignon unique. Il n'est pas difficile de faire un méli-mélo, mais vous pouvez le manger comme plat indépendant, salade ou accompagnement.

Règles pour la préparation du méli-mélo de champignons à partir de champignons de lait

Les principaux ingrédients du méli-mélo sont les champignons et le chou. Si des champignons de lait sont utilisés, avant de les utiliser, il est nécessaire d'effectuer le traitement:

  1. Brossez les débris forestiers.
  2. Faites tremper pendant 2 à 6 heures dans de l'eau propre, en vidant constamment la vieille eau et en ajoutant de l'eau fraîche. Ceci est nécessaire pour éliminer l'amertume.
  3. Coupez les gros morceaux en morceaux, laissez les jeunes entiers.
  4. Faire bouillir dans de l'eau salée. Signal de préparation aux champignons - leur abaissement au fond du plat.

Le chou est un autre élément important du méli-mélo. Les feuilles supérieures endommagées et contaminées en sont retirées. Ensuite, la tête de chou est coupée en quatre parties, la souche est retirée. Les feuilles sont finement hachées.

Recettes pour faire un méli-mélo de champignons de lait pour tous les jours

Le Solyanka aux champignons au lait doit être distingué du premier plat chaud. En cohérence, cela ressemble plus à un ragoût. Les ingrédients sont cuits avec des légumes dans un peu d'eau jusqu'à ce que le plat soit vraiment aromatique et satisfaisant.

Il n'y a pas de recette unique pour le méli-mélo de champignons; il peut être préparé à partir de divers produits: olives et olives, légumes, viande et viandes fumées, différents types d'herbes, concombres marinés et marinés, pâte de tomate.

Conseils! Les champignons au lait peuvent être remplacés par des champignons ou des champignons forestiers. Les champignons au miel, les chanterelles et les champignons sont considérés comme les plus appropriés.

Mélange cuit aux champignons au lait, chou et légumes

Cette recette sera particulièrement intéressante pour ceux qui adhèrent aux principes d'une alimentation saine et du végétarisme. Et les ménagères apprécieront la simplicité de sa préparation et la disponibilité des ingrédients.

Tu auras besoin de:

  • 0,5 kg de chou frais;
  • 250 g de champignons;
  • 250 ml d'eau;
  • 1 tête d'oignon;
  • 1 carotte;
  • 60 g de concentré de tomate;
  • 80 ml d'huile végétale;
  • 30 à 40 g de persil;
  • 1 feuille de laurier;
  • 4 grains de poivre noir;
  • sel au goût.

Recette étape par étape:

  1. Épluchez et faites tremper les champignons de lait.
  2. Rincer et hacher les légumes, hacher finement les feuilles de chou.
  3. Mélanger les oignons, les carottes, le chou, faire revenir 10 minutes dans l'huile végétale.
  4. Ajoutez ensuite les champignons, la pâte de tomate à la masse végétale, versez de l'eau.
  5. Ajouter les assaisonnements, le sel.
  6. Laisser mijoter environ une demi-heure.

Avant de servir le méli-mélo avec des champignons de lait à la table, vous pouvez le décorer avec des herbes fraîches

Délicieux champignons au lait salé aux olives

Le meilleur moment pour préparer ce plat est l'automne, lorsque vous pouvez apporter un panier de champignons au lait frais de la forêt. Et bien que le méli-mélo se révèle très appétissant, il convient d'observer la mesure: les champignons sont un aliment lourd pour l'estomac et ne doivent pas être consommés plus d'une fois par jour.

Pour la recette aux olives, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

  • 0,5 kg de champignons au lait salé;
  • 7-8 olives;
  • 4 tomates;
  • 3 concombres marinés;
  • 4 têtes d'oignons;
  • 200 ml de lait;
  • 2 citrons;
  • 2 cuillères à soupe. l. huile végétale;
  • 1 cuillère à soupe. crème aigre;
  • 1 feuille de laurier;
  • 1 racine de persil.

Recette étape par étape:

  1. Mettez les champignons au lait salé dans une passoire pour égoutter la saumure.
  2. Versez le lait dans un bol, faites-y tremper les fruits et laissez reposer pendant une journée.
  3. Puis coupez en lanières.
  4. Hachez les oignons, la racine de persil.
  5. Épluchez les concombres marinés et coupez-les en fines tranches.
  6. Versez les légumes, les champignons de lait avec de l'eau. Mettez la casserole sur feu doux. Faites cuire environ 10 minutes.
  7. Après avoir retiré du feu, égouttez l'eau et faites frire le contenu de la casserole dans l'huile, puis éteignez.
  8. Faites bouillir les tomates avec de l'eau bouillante pour enlever facilement la peau. Couper en tranches, ajouter au méli-mélo.
  9. Compléter avec de l'eau, assaisonner avec les feuilles de laurier et le poivre. Laisser mijoter encore 5 minutes.

Les olives sont ajoutées au dernier moment, avant de servir.

Mélange de champignons avec champignons au lait, porc bouilli et viande fumée

Mélange savoureux et nourrissant avec de la viande fumée et du porc bouilli est un plat pour les vrais gourmets. Certaines femmes au foyer le préparent prudemment afin de le manger le lendemain de la fête festive.

Pour la recette, stockez les produits suivants:

  • 0,5 kg de bœuf;
  • 150 g de champignons au lait frais et salés;
  • 150 g de viandes fumées;
  • 150 g de porc bouilli;
  • 4 pommes de terre;
  • 3 concombres marinés;
  • 2 cuillères à soupe. pâte de tomate;
  • 1 tête d'oignon;
  • 1 gousse d'ail;
  • une pincée de poivre noir moulu;
  • 1 feuille de laurier;
  • un bouquet d'herbes fraîches;
  • sel.

Comment faire cuire un méli-mélo:

  1. Faites cuire le bœuf lavé pendant 1,5 heure. Lorsque vous êtes prêt, filtrez le bouillon.
  2. Coupez la viande fumée et le porc bouilli en cubes.
  3. Hachez les saucisses salées et les champignons de lait en lanières.
  4. Hachez l'oignon et l'ail.
  5. Hachez les légumes verts.
  6. Faites sauter les oignons dans une poêle. Quand il est ramolli et doré, ajoutez des cornichons, versez quelques cuillères à soupe de cornichon de concombre. Éteindre.
  7. Ajouter les champignons au lait salé, la pâte de tomate à la masse végétale. Laisser mijoter encore 2-3 minutes.
  8. Versez le bouillon de bœuf dans une casserole.
  9. Versez-y des pommes de terre coupées en dés et des champignons frais.
  10. Cuire un quart d'heure après l'ébullition du bouillon.
  11. Ajoutez des morceaux de boeuf bouilli.
  12. Faire frire le porc et la viande fumée, transférer dans un bouillon.
  13. Ajoutez ensuite la friture obtenue à la poêle.
  14. Assaisonnez, salez.
  15. Laisser mijoter à feu doux pendant un quart d'heure.

Conseils! Avant de servir le méli-mélo sur la table, il faut le laisser sous le couvercle pendant 20 minutes pour que le plat ait le temps d'infuser.

Servir le plat de préférence avec de la crème sure

Mélange de champignons maigres et champignons de lait

Un plat sain et savoureux qui peut être utilisé pour diversifier le menu de jeûne. Les champignons de lait qui composent la composition fournissent au corps des protéines dans les mêmes quantités que les produits carnés.

Nécessaire pour cuisiner:

  • 300 g de champignons au lait frais;
  • 2 concombres marinés;
  • 7 tomates cerises (facultatif);
  • 1 carotte;
  • 1 tête d'oignon;
  • 1 pot d'olives;
  • 1,5 litre d'eau;
  • 2 cuillères à soupe. pâte de tomate;
  • 1 cuillère à soupe. farine;
  • 1-2 feuilles de laurier;
  • une pincée de poivre;
  • une pincée de sel;
  • 2 cuillères à soupe. huile d'olive;
  • un bouquet d'herbes fraîches.

Préparation:

  1. Hachez l'oignon et faites-le revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit transparent.
  2. Râpez les carottes pelées.
  3. Faites-le frire avec l'oignon.
  4. Ajouter la pâte de tomate aux légumes, ajouter un peu d'eau et laisser mijoter environ 5 minutes.
  5. Couper les concombres marinés en cubes, les envoyer dans une masse de tomates et de légumes pendant 5 minutes.
  6. Coupez les champignons de lait pré-trempés et bouillis, faites-les revenir dans l'huile.
  7. Ajoutez-les dans un bol avec un méli-mélo.
  8. Versez 1,5 litre d'eau.
  9. Saler, déposer une feuille de laurier, poivrer.
  10. Gardez le feu pendant 7 minutes après ébullition.
  11. Ajouter les tomates cerises et les olives, cuire 5 minutes.

Plat de légumes aux champignons idéal pour le jeûne

Comment rouler un méli-mélo de champignons de lait pour l'hiver

Le méli-mélo de champignons pour l'hiver est une bonne aide pour les femmes au foyer, aidant à diversifier le menu pendant la saison froide. Pour qu'il soit conservé longtemps et se révèle savoureux, vous devez respecter les recommandations suivantes:

  1. Choisissez des variétés de chou destinées au stockage à long terme.
  2. Déchiquetez les feuilles de chou aussi petites que possible.
  3. Faites tremper les champignons de lait, faites bouillir et coupez-les en morceaux de taille moyenne.
  4. Assaisonner de laurier et de poivre noir.

Recettes pour préparer un méli-mélo pour l'hiver à partir de champignons de lait

Un méli-mélo de champignons au lait blanc préparés pour une utilisation future aide les ménagères à cuire rapidement la soupe en hiver, à ragoût de légumes. Pour conserver une collation, vous aurez besoin des aliments disponibles et moins d'une heure.

Important! Dans les recettes où le chou est présent parmi les ingrédients, il est pris 1,5 fois plus que les autres légumes. Et si vous utilisez des aliments fermentés et salés, la quantité de vinaigre et de sel est réduite.

Méli-mélo classique avec champignons au lait et chou pour l'hiver

La façon traditionnelle et simple de faire un méli-mélo avec des champignons de lait, des tomates, du chou et du poivre est pratique en hiver.

Requis pour l'approvisionnement:

  • 2 kg de champignons;
  • 1 kg de chou blanc;
  • 1 kg d'oignons;
  • 2 kg de tomates;
  • 0,5 kg de carottes;
  • 70 ml de vinaigre;
  • 0,5 l d'huile végétale;
  • 3 cuillères à soupe Sahara;
  • 3 cuillères à soupe sel;
  • 15 petits pois de poivre noir.

Préparation:

  1. Épluchez les champignons de lait, faites tremper. Puis hachez et faites cuire dans l'eau salée pendant une demi-heure. Écumez la mousse de temps en temps.
  2. Rincez et épluchez les légumes.
  3. Coupez finement les tomates en rondelles.
  4. Hachez les oignons et les carottes.
  5. Hachez le chou.
  6. Prenez une grande casserole. Pliez-y les légumes, ajoutez les assaisonnements.
  7. Mettez sur feu doux et laissez mijoter pendant 1,5 heure.
  8. En fin de cuisson, versez le vinaigre.
  9. Mettez le méli-mélo chaud dans un récipient stérilisé. Rouler avec des couvercles métalliques.
  10. Retourner, envelopper et attendre le refroidissement. Rangez dans un endroit frais.

La pièce à usiner est utilisable dans les 12 mois

Solyanka de champignons de lait pour l'hiver avec sauce tomate

Pendant la saison de récolte et de mise en conserve, le méli-mélo devient l'une des collations les plus populaires. De nombreuses femmes au foyer y ajoutent de la pâte de tomate, ce qui ajoute du piquant.

Pour le méli-mélo, vous avez besoin des légumes et des épices suivants:

  • 2 kg de chou blanc;
  • 200 g d'oignons;
  • 1 kg de champignons;
  • 4 cuillères à soupe pâte de tomate;
  • 200 ml d'huile végétale;
  • 250 ml d'eau;
  • 40 ml de vinaigre 9%;
  • 1 cuillère à soupe. sel;
  • 1,5 cuillère à soupe Sahara;
  • 4 grains de poivre noir.

Préparation:

  1. Hachez le chou.
  2. Transférer le chou dans le chaudron, ajouter de l'huile végétale.
  3. Diluez le vinaigre avec un verre d'eau. Versez dans un chaudron.
  4. Assaisonner de poivre.
  5. Mettez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant une demi-heure.
  6. Versez le sucre et le sel dans la pâte de tomate.
  7. Ajoutez-le au chou. Laisser le feu encore un quart d'heure.
  8. Coupez et faites bouillir les champignons de lait pelés et trempés.
  9. Faites frire avec l'oignon dans l'huile. Ils doivent être légèrement dorés.
  10. Ajouter au mélange cuit. Retirer du feu après 10 minutes supplémentaires.

Le méli-mélo fini est enroulé dans des bocaux stérilisés

Conseils! Lors du choix de la pâte de tomate pour la récolte, vous devez faire attention à sa composition: plus elle contient d'ingrédients naturels, mieux c'est. Idéalement, il ne devrait contenir que des tomates.

Mélange de champignons pour l'hiver à partir de champignons de lait avec des tomates

Le méli-mélo de champignons est considéré non seulement comme une collation appétissante, mais aussi comme un moyen économique de diversifier l'alimentation en hiver. Les légumes lui confèrent des propriétés bénéfiques et augmentent la quantité de vitamines. Le plat nécessite:

  • 2 kg de champignons;
  • 2 kg de chou;
  • 2 kg de tomates;
  • 1 kg de carottes;
  • 1 kg d'oignons;
  • 300 ml d'huile végétale;
  • 100 ml de vinaigre 9%;
  • 200 g de sucre cristallisé;
  • 100 g de sel.

Pour la récolte, vous pouvez prendre tous les champignons à portée de main. Par exemple, vous pouvez cuisiner un méli-mélo pour l'hiver avec des champignons au lait noir.

Recette étape par étape:

  1. Faites tremper les champignons. Coupez de gros spécimens. Mettez dans l'eau bouillante. Sel à raison de 1 cuillère à café pour 1 litre de liquide. Le temps de cuisson est de 20 minutes.
  2. Rincez et hachez tous les légumes.
  3. Ajouter aux champignons de lait et laisser mijoter 40 minutes.
  4. Ajoutez ensuite le sucre et le sel.
  5. Gardez à feu doux pendant la même période de temps.
  6. Versez le vinaigre.
  7. Retirer du feu après 10 minutes.
  8. Répartir dans des bocaux stérilisés, rouler.

Le goûter aux champignons peut être conservé dans la cave pendant environ un an

Comment faire cuire un méli-mélo de champignons de champignons de lait pour l'hiver dans une mijoteuse

Pour les préparations hivernales, vous pouvez utiliser un multicuiseur. Cet appareil facilite et accélère le processus de cuisson.

Pour le méli-mélo, vous avez besoin de:

  • 600 g de chou;
  • 1 kg de champignons;
  • 300 g de carottes;
  • 200 g d'oignons;
  • 150 ml d'eau;
  • 200 ml d'huile végétale;
  • 4 cuillères à soupe pâte de tomate;
  • 2 cuillères à soupe. vinaigre 9%;
  • 2 feuilles de laurier;
  • 3-4 pois de poivre;
  • 1 cuillère à soupe. Sucre en poudre;
  • 2 cuillères à soupe. sel.

Préparation:

  1. Faites cuire les champignons de lait pelés et trempés pendant un quart d'heure.
  2. Hachez les bulbes, envoyez-les au multicuiseur en mode "Fry" avec de l'huile végétale.
  3. Râpez les carottes, ajoutez-les au bol de l'appareil de cuisine.
  4. Ensuite, mettez-y les champignons.
  5. Dissoudre la pâte de tomate avec de l'eau. Versez dans la masse végétale.
  6. Hachez le chou. Faites votre rapport au multicuiseur.
  7. Assaisonner de sel, sucre, poivre et feuilles de laurier.
  8. Fermez bien le couvercle et activez le mode d'extinction. Temps de traitement thermique - 40 minutes.
  9. Enroulez le méli-mélo fini dans un récipient en verre stérilisé.

Avant la mise en conserve, couvrez les couvercles avec de l'eau bouillante.

Règles de stockage

Le méli-mélo en conserve est stocké dans un endroit sombre et frais. Habituellement, ils le mettent dans une cave. L'appartement est placé dans les débarras, en mezzanine. Sous réserve des règles de conservation, la collation reste utilisable pendant 12 mois.

Conclusion

Solyanka aux champignons de lait est une recette qui sera utile pour les femmes au foyer zélées au milieu de la cueillette de champignons et de légumes. Le plat peut être servi immédiatement après la préparation ou stocké pour l'hiver. Le goût d'un produit en conserve est presque aussi bon qu'un apéritif frais.


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