Conseils

Champignon Serushka: photo et description, méthodes de cuisson


Serushka est un champignon russula qui appartient au genre Millechnikovs, il est considéré comme un proche parent du Volushka. Cette variété est récoltée tout l'été, jusqu'en octobre. Les champignons Serushka sont très populaires et appréciés des gourmets. Il n'est pas difficile de les collecter: ils sont sans prétention au sol et aux conditions météorologiques, ont un rendement élevé et poussent partout dans toutes les régions du centre de la Russie.

À quoi ressemble une serushka aux champignons?

Comme son nom l'indique, le champignon est de couleur grise. Mais à différents moments de l'année, cela peut changer. Ainsi, le chapeau du champignon aux cheveux gris d'automne est peint dans différentes nuances de gris: du rose violet au plomb foncé.

Serushka a de nombreux noms différents qui reflètent sa particularité de couleur: gris laiteux, thé vert, ryadovka gris, champignon au lait lilas, seruha, seryanka.

Pendant la croissance du champignon, toute la surface de son chapeau est convexe.

À l'état mature, il prend la forme d'un entonnoir, au milieu duquel se trouve un petit tubercule lisse. Les bords semblent irréguliers et légèrement inclinés vers le bas. Le diamètre du bouchon peut aller jusqu'à 10 cm.

Il existe plusieurs caractéristiques distinctives principales qui vous aideront à naviguer dans la forêt et à distinguer ce type de champignon des autres:

  1. La chair blanche a une texture ferme et un arôme fruité.
  2. Les plaques peu localisées sont de couleur jaune pâle. Chez les jeunes champignons, ils sont inséparables de la tige et ne prennent la forme d'une vague qu'avec le temps.
  3. Si le champignon gris est divisé en 2 parties, vous pouvez voir la libération d'un liquide aqueux, qui a un goût très piquant. Sa quantité est toujours abondante, même par temps sec.
  4. Chez les champignons non encore formés, la patte gris clair est légèrement enflée ou, au contraire, rétrécie. Son épaisseur est de 2 cm, sa longueur de 8 cm. À maturité, il devient creux et sa couleur est plus saturée.

Lorsqu'il est mouillé, pendant et après les précipitations, la surface du bouchon devient très glissante.

Le champignon gris est souvent confondu avec le lait zoné et sans zone, dont les chapeaux sont crémeux et bruns.

Important! Seuls les serushki sécrètent du jus laiteux dont la couleur ne change pas et reste toujours blanche.

L'un des avantages distinctifs de ces champignons est que les vers ne s'y intéressent généralement pas, de sorte que le seruk est rarement vermifuge. Dans certains cas, seuls les bords inférieurs des pieds peuvent être endommagés et les capuchons restent toujours intacts.

Des photos et des descriptions de champignons gris aideront les cueilleurs de champignons novices à les trouver facilement dans la forêt et à les distinguer des autres espèces.

Où pousse serushki

Les champignons gris sont communs dans les forêts de feuillus et mixtes. Les cueilleurs de champignons expérimentés savent qu'ils peuvent toujours être trouvés dans les fourrés de trembles et de bouleaux, dont les couches supérieures du sol reçoivent beaucoup de lumière et se réchauffent bien.

Certains des noms populaires de cette espèce aident à comprendre où elles poussent le plus souvent:

  • banane plantain;
  • dossier;
  • maison de nidification grise.

Cette espèce pousse en grandes grappes le long des routes forestières, des sentiers, en lisière de forêt. Les sols les plus préférés sont les sols limoneux et sableux. Ils peuvent également être vus dans les zones humides et les zones basses, où l'eau de fonte ne s'écoule pas pendant longtemps.

Les champignons Serushki sont comestibles ou non

Les Serushki appartiennent à la catégorie des champignons comestibles sous condition ou semi-comestibles. Cela signifie qu'il existe certaines restrictions pour les manger. Les champignons de cette variété ne doivent jamais être consommés crus. Avant utilisation, ils sont soumis à un traitement supplémentaire - trempage prolongé dans l'eau.

Les caractéristiques de cette variété sont clairement présentées dans la vidéo:

Qualités gustatives du serushki

En termes de qualités nutritionnelles et gustatives, cette espèce n'appartient qu'à la 3ème catégorie d'aliments. La 1ère catégorie comprend les champignons les plus délicieux et les plus sains, riches en minéraux précieux, en protéines et en vitamines, tels que les cèpes, les champignons de lait, les champignons, les champignons et tous les cèpes.

Les représentants de la 2ème catégorie ont également une teneur en vitamines et en minéraux de haute qualité, mais légèrement inférieure - champignons de tremble, cèpes, cèpes, cèpes. La 3ème catégorie est représentée par les champignons de mauvaise qualité, qui ont un bon goût, mais une mauvaise composition de nutriments et de substances utiles. En plus de la serushka, cette catégorie comprend des champignons tels que les champignons, les morilles, le lactarius, certains types de mousse et quelques autres.

L'excès de jus laiteux rend le goût du serushki piquant et amer. Uniquement en raison de la teneur en nutriments, ils n'entrent pas dans la 4ème catégorie, qui comprend tous les types de champignons au goût médiocre et à une teneur insignifiante en oligo-éléments: par exemple, pleurotes, bousiers, imperméables.

Avantages et dommages pour le corps

Au Moyen Âge, l'utilisation du serushki dans les aliments aidait au traitement de l'estomac et des maladies connexes. Il a été inclus comme l'un des composants de la formulation des médicaments contre le choléra. Les oligo-éléments qu'ils contiennent sont utiles pour maintenir le fonctionnement du tractus gastro-intestinal, ont un effet positif sur le fonctionnement du cerveau et des vaisseaux sanguins.

En raison de la concentration importante de polysaccharides qui renforcent le système immunitaire, ce type de champignon est souvent utilisé pour préparer diverses pommades, décoctions et teintures. Avec leur aide, les maladies de la peau sont traitées. Serushki a un effet antiparasitaire sur le corps et fait face à divers types de vers et de vers. Ces champignons sont faciles à digérer et faibles en calories, ils sont donc recommandés même pour l'alimentation diététique.

Important! L'ajout de serushki à l'alimentation aide à éliminer les sels de métaux lourds du corps et à le nettoyer des toxines.

Les champignons récoltés dans des zones écologiquement propres et correctement transformés ne profiteront qu'au corps humain. Cependant, vous ne devez pas abuser de ces aliments et les manger en grande quantité. Les Serushki sont riches en chitine naturelle, utiles à petites doses. En cas de suralimentation, des problèmes digestifs peuvent survenir. Pour les jeunes enfants, l'inclusion de champignons dans l'alimentation est également contre-indiquée.

Il n'est pas recommandé d'utiliser serushki pour les personnes souffrant de maladies associées à des troubles de l'estomac et des intestins. Il est permis de prendre des champignons en petites quantités et uniquement sous forme bouillie. Si les maladies énumérées sont de forme aggravée, le produit doit être complètement abandonné. Les champignons marinés contenant du vinaigre et diverses épices sont particulièrement dangereux dans cet état.

Comment distinguer un Serushka d'un faux Serushka

Les Serushki poussent en grandes grappes, formant des rangées arrondies, c'est pourquoi ils sont appelés «cercles de sorcières». Afin de ne pas vous empoisonner, vous devez savoir distinguer les herbes comestibles sous condition de leurs homologues, qui constituent une menace sérieuse pour la vie et la santé:

  1. Ryadovka toxique blanc. Sa pulpe, de couleur blanche ou laiteuse, acquiert une teinte rose à la pause. La jambe et le bonnet sont blancs. Une caractéristique distinctive est une odeur piquante qui rappelle un radis.
  2. Poudre de savon non comestible. Il se caractérise par une odeur savonneuse piquante et une couleur riche et uniforme.
  3. Serushka pointu. Il a un goût très piquant et une odeur répulsive. Il est facile de le distinguer de la vraie variété par sa partie haute et pointue au centre du chapeau.

Tous les types de faux serushki peuvent être identifiés par un trait distinctif commun: lorsqu'ils sont cassés, les représentants de l'espèce répandent une odeur désagréable piquante et certains champignons sentent répulsifs même à l'état intact.

Règles de cueillette des champignons

Serushki, comme tous les autres champignons, absorbe et accumule parfaitement les substances nocives dans le sol et dans l'air. Par conséquent, ils ne doivent pas être collectés dans des zones écologiques défavorables, ainsi que le long des autoroutes et des routes à fort trafic. La collecte de semences à proximité immédiate d'entreprises industrielles qui éliminent des déchets dangereux est très dangereuse et peut causer des dommages irréparables à la santé.

Vous ne pouvez pas déraciner les champignons, perturbant ainsi leur système. Chaque cueilleur de champignons sait que les cadeaux de la forêt doivent être coupés avec un couteau bien aiguisé. Cela permettra au système racinaire de produire des raisins au même endroit pendant plusieurs années.

Comment cuisiner des boucles d'oreilles

Les champignons Serushka ne diffèrent pas par leur goût spécial, mais il existe néanmoins différentes façons de les cuire en cuisine. Après tout, si vous les faites cuire correctement, cet inconvénient ne sera pas perceptible, les assaisonnements et les épices peuvent améliorer considérablement le goût de ces champignons.

Caractéristiques de la cuisson des champignons gris

Serushki peut être pris sous n'importe quelle forme. Ils sont marinés, salés, frits, bouillis, utilisés comme garnitures pour les tartes, les tartes et les boulettes. Le caviar de champignons très savoureux est obtenu à partir de serushki. Et si vous les ajoutez à une sauce crémeuse, elle acquiert un goût riche et brillant, et tout plat avec une telle vinaigrette pourra briller de nouvelles couleurs. Mais le plus souvent, ces champignons sont utilisés en conserve pour des préparations variées.

Lors de la conservation, les grains ne perdent pas leur consistance, ne se résorbent pratiquement pas et n'acquièrent pas la décoloration et la léthargie caractéristiques de nombreux champignons soumis à un traitement thermique.

Comment nettoyer serushki

Les méthodes de nettoyage des grains diffèrent selon la façon dont ils seront cuits plus tard. Ainsi, si le séchage ou la congélation est prévu, le contact des champignons avec de l'eau doit être minime. Dans ce cas, utilisez la méthode de nettoyage à sec.

Pour le réaliser, vous aurez besoin de:

  • couteau bien aiguisé;
  • éponge à vaisselle ou brosse à dents;
  • huile de tournesol.

Le nettoyage des boucles d'oreilles consiste en plusieurs actions séquentielles:

  1. Tous les endroits endommagés par les rongeurs et les insectes sont coupés avec un couteau, capturant les parties saines.
  2. La saleté tenace est nettoyée en douceur.
  3. La partie inférieure rigide de la jambe est coupée.
  4. Les plaques sous le capuchon sont nettoyées des petits débris accumulés.
  5. La surface des chapeaux est essuyée avec une éponge de cuisine ou une brosse à dents, préalablement imbibée d'huile de tournesol. Tous les débris forestiers adhérents sont enlevés - aiguilles, feuilles, herbe.

Vous pouvez encore plus nettoyer les boucles d'oreilles et retirer le film des capuchons. Ce travail est assez laborieux, mais de cette façon, vous pouvez vous débarrasser du produit du goût de l'amertume. Les champignons pelés de cette manière peuvent être congelés et séchés. Si d'autres méthodes de cuisson sont prévues, elles sont lavées à l'eau claire.

Important! Serushki ne peut être utilisé que si les zones touchées ne représentent pas plus de 20% de la surface totale.

Dois-je faire tremper les boucles d'oreilles

Le trempage est l'un des principaux moyens de nettoyer les boucles d'oreilles. Avec son aide, vous pouvez neutraliser l'amertume piquante qui peut gâcher le goût de n'importe quel plat de champignons. De plus, l'eau salée aide à ouvrir les pores et élimine plus complètement les débris.

Combien faire tremper les boucles d'oreilles

Avant le trempage, les gris sont nettoyés et la partie inférieure de la jambe est coupée. Les champignons préparés sont placés dans une solution saline préparée à partir de 1 cuillère à soupe. l. sel pour 1 litre d'eau. Le trempage doit être effectué dans un délai de 1 à 3 jours. Dans ce cas, il ne faut pas oublier la nécessité de changer l'eau. Sinon, toute la récolte de champignons peut se dégrader.

Combien faire cuire des boucles d'oreilles

Avant de cuire les champignons, vous devez les faire bouillir. Le processus est assez simple et ne nécessite pas beaucoup d'efforts. Débarrassés du sol et des débris forestiers, les champignons sont placés dans une grande casserole remplie d'eau claire. Cuire 4 à 5 fois pendant 10 minutes, en changeant à chaque fois l'eau. Si de petits débris forestiers restent sur les champignons, ils peuvent être complètement nettoyés pendant le processus de cuisson. De la mousse se formera périodiquement à la surface de l'eau. Il est impératif de le supprimer. Le bouillon de champignons ainsi obtenu ne convient pas à d'autres usages.

Les champignons bouillis sont placés dans une passoire. Une fois que toute l'humidité a disparu, le produit peut être cuit davantage.

Comment faire frire des boucles d'oreilles

Les champignons frits sont le plat le plus simple et le plus délicieux qui peut être préparé sans suffisamment de temps et d'ingrédients supplémentaires.

Ingrédients:

  • 0,5 kg de céréales fraîches;
  • 2 litres d'eau;
  • 1 cuillère à soupe. sel;
  • poivre noir moulu;
  • huile végétale.

Pour rendre les champignons frits savoureux, vous devez respecter la séquence d'actions suivante:

  1. Les serushki sont triés, nettoyés et bouillis dans de l'eau salée.
  2. Les champignons bouillis sont étalés dans de l'huile de tournesol chauffée et 10 minutes. faire frire à température moyenne en remuant toutes les 1 à 2 minutes.
  3. Ajoutez du sel et du poivre. Gardez sur le feu encore 2 à 3 minutes, puis le plat est servi chaud.

Il est bon de combiner le saumon gris frit avec des pommes de terre frites ou d'autres plats d'accompagnement au goût.

Recettes Serushk

Faire tremper les grains et y ajouter des épices pendant le processus de cuisson enlèvera irrévocablement l'amertume et rendra le plat de champignons savoureux et aromatique.

Il existe de nombreuses recettes traditionnelles pour préparer le serushki pour l'hiver, basées sur la mise en conserve, le marinage, le séchage et le salage. Vous pouvez également montrer votre imagination et préparer un plat original et insolite qui agrémentera toute table de fête.

Champignons bouillis aux épices

Une recette simple pour cuire des champignons bouillis avec des épices.

Ingrédients requis:

  • 1 kg de champignons;
  • 1 litre d'eau;
  • 1 cuillère à soupe. sel;
  • ¼ h d'acide citrique;
  • Feuille de laurier;
  • grains de poivre noir;
  • œillet.

Le processus de cuisson comprend les étapes suivantes:

  1. De l'eau est versée dans une grande casserole, du sel est versé, ainsi qu'un conservateur naturel - l'acide citrique. Tous sont mélangés.
  2. Porter la solution saline à ébullition et ajouter les champignons. S'il y a plus de 1 kg, la quantité des ingrédients restants est augmentée dans une proportion appropriée.
  3. Dans 10 minutes. ajoutez toutes les épices.
  4. Cuire encore 10 minutes. et mettez-le dans une passoire.

Le temps de cuisson total à feu moyen est de 20 minutes. Le plat peut être consommé aussi bien chaud que froid.

Enveloppes de jambon avec boucles d'oreilles

Pour cuisiner, vous aurez besoin d'ingrédients:

  • 500 g de champignons salés;
  • 400 g de jambon;
  • 200 g de fromage;
  • 2 pièces ampoules;
  • 2 cuillères à soupe. huile de tournesol;
  • sel;
  • poivre.

Cuisson étape par étape:

  1. Les champignons et les oignons sont finement hachés et frits, assaisonnés de sel et de poivre.
  2. Le jambon est coupé en carrés de 5 cm de côté.
  3. Mettez la garniture au milieu de chaque carré et enroulez les coins vers le centre sous forme d'enveloppes. Pour conserver leur forme, vous pouvez les fixer avec des cure-dents ou les bander avec des oignons verts.
  4. Les ébauches sont disposées sur une plaque à pâtisserie et cuites à 180 ° C.

Les enveloppes sont très jolies et leur goût n'est pas inférieur à l'apparence.

Serushki à la sauce au fromage à la crème sure

C'est un plat très simple mais délicieux. Il faudra:

  • 400 g de serushki bouilli;
  • 100 ml de crème sure;
  • 100 g de fromage à la crème (peut être transformé);
  • 1 oignon;
  • 2 gousses d'ail;
  • poivre noir moulu;
  • sel.

Etapes de cuisson:

  1. Les oignons finement hachés sont frits dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  2. Serushki sont ajoutés et frits pendant 2 minutes.
  3. Ajouter le fromage et remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et recouvre tous les champignons.
  4. Verser la crème sure, assaisonner de sel et de poivre, remuer et incuber à feu moyen pendant plusieurs minutes.
  5. Ajouter l'ail finement haché au plat fini, mélanger, couvrir et laisser infuser sur le feu éteint pendant 2 minutes.

Serushki dans une sauce au fromage à la crème sure est bon pour servir avec des spaghettis, garni de tomates cerises et d'herbes.

Serushki cuit au four avec une sauce crémeuse

Pour un repas en famille, vous pouvez préparer une délicieuse recette rapide.Il peut également être un bon ajout à n'importe quel plat d'accompagnement et deviendra une bouée de sauvetage en cas de visite inattendue d'invités, il aidera à traiter vos amis délicieusement et rapidement sans prendre beaucoup de temps pour cuisiner. Les ingrédients - masse de champignons, crème épaisse et fromage - sont pris dans le volume souhaité.

Les étapes de cuisson sont simples:

  1. Les champignons préparés sont disposés dans un moule avec des côtés.
  2. Versez la crème épaisse, ajoutez vos épices préférées et faites cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  3. Saupoudrer de fromage râpé sur un plat chaud.

Conclusion

Les champignons Serushka ne sont pas familiers à tous les amateurs de champignons. Lors de la collecte des produits forestiers, il faut veiller à ne sélectionner que des emplacements écologiquement sûrs. En suivant les règles de base de la collecte, du nettoyage, du trempage et de la cuisson, en respectant les proportions recommandées et en n'oubliant pas le sens des proportions, vous pouvez compléter le régime avec un produit protéiné nutritif.


Voir la vidéo: Champignons, roquefort et noix (Janvier 2022).

Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos