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Champignons d'hiver: description de l'apparence et des différences avec les faux champignons


En raison du goût agréable et délicat, les champignons d'hiver sont activement utilisés à des fins culinaires. Leurs corps de fruits sont marinés et salés, ajoutés aux soupes et sauces. Bien que les champignons deviennent visqueux après un traitement thermique, la sapidité ne change pas.

Apparence de champignons d'hiver

Le deuxième nom des champignons, indiquant leurs caractéristiques externes - flammuline à pattes de velours. Le chapeau plat rond a un diamètre de 2 à 10 cm, la couche superficielle est lisse, nue, muqueuse. La couleur est jaune ou avec l'ajout d'une teinte orange ou brune. Avec une humidité accrue, le centre devient sensiblement plus sombre que le bord à rayures transparentes.

Les jeunes spécimens ont des bords enveloppés vers l'intérieur qui, lorsque le champignon vieillit, se redresse. Une caractéristique intéressante est que la palette de couleurs des fruits varie en fonction du bois hôte.

Les plaques de couleur blanche ou ocre claire peuvent être libres ou reliées à une jambe. Plus le fruit est âgé, plus la couleur des plaques est foncée et large. La chair de la calotte charnue est jaune clair, dégageant un agréable arôme de champignon. La jambe est de forme cylindrique et a une structure élastique et dense. Au fur et à mesure que le fœtus grandit légèrement plié. À la base, velouté avec une couleur brun foncé. La partie supérieure est nettement plus légère.

Où poussent les champignons d'hiver en Russie

Flammulina s'installe dans n'importe quel endroit avec un climat tempéré, où il y a un massif d'arbres avec des arbres affaiblis. Il peut s'agir d'une forêt, d'un parc, d'un jardin ou d'une rue ordinaire. Le champignon préfère parasiter les feuillus. En conséquence, l'arbre sèche et meurt.

Les tissus des chapeaux congelés se transforment en verre, mais décongèlent avec un dégel printanier, perdant leur fragilité. Des spores se forment sur les plaques vivantes, prêtes à germer. Le vent transporte de la poudre de spores, contribuant à la réinstallation des champignons, formant de nouvelles colonies dans les zones endommagées du cortex. L'infection des arbres de jardin a un effet néfaste sur l'ensemble du jardin.Par conséquent, il est recommandé de détruire les parties affectées d'un arbre ou d'un arbuste et de traiter les endroits de coupures et de fissures avec un var de jardin.

Où récolter les champignons d'hiver

Saison et règles de récolte des champignons d'hiver

Flammulina se trouve toute l'année. Cependant, pendant la saison chaude, il porte moins de fruits. Le pic de récolte se produit dans les mois les plus froids: de novembre à février. Il y a des moments où le rendement des champignons est observé en mai.

La croissance des champignons d'hiver commence lorsque la température descend à 10 degrés. Ils aiment le temps froid et pluvieux. Dans les périodes glaciales, les fruits gèlent et pendant la décongélation, ils continuent de croître et les fruits décongelés ne perdent pas leur élasticité et leur goût.

Une grappe orange vif de fruits de tailles différentes se trouve souvent à plus de 3 m de hauteur, ce qui complique leur récolte. Il est plus pratique de cueillir des champignons poussant sur des souches.

Avant de partir à la collecte des trophées d'hiver, Il est recommandé de vous familiariser avec les règles importantes de la cueillette des champignons:

  1. Pas besoin de cueillir de très petits champignons.
  2. Le corps fructifère doit être coupé à la base même sans endommager le mycélium.
  3. Les champignons déchirés doivent être nettoyés des débris avant d'être placés dans un panier ou un seau.
  4. Vous ne pouvez pas prendre de fruits dont le corps est endommagé, car ils contiennent des substances dangereuses et toxiques.
  5. Il vaut mieux mettre les champignons dans un panier avec leurs chapeaux baissés.

Il n'est pas recommandé de conserver les champignons frais pendant longtemps. Ils doivent être traités immédiatement.

La composition et le goût des champignons d'hiver

Malgré le fait que les agarics au miel appartiennent à la catégorie des champignons conditionnellement comestibles, ils sont connus pour leurs propriétés bénéfiques. Ils contiennent:

  • vitamines;
  • les acides aminés;
  • minéraux.

Grâce au phosphore, au calcium, au magnésium, au zinc, au cuivre et à une grande quantité de protéines présentes dans le corps du fruit, l'utilisation de champignons aide au traitement et à la prévention de nombreuses maladies. Le contenu des composants de guérison aide à prévenir le cancer.

La pulpe des champignons est tendre et le goût est agréable. Ils sont parfaits pour saler, mariner, frire et bouillir. Les champignons d'hiver peuvent être utilisés comme garniture pour les tartes, ajouter à la viande et aux salades. Bien que les plats aux champignons soient très savoureux, certains cuisiniers ne les aiment pas en raison de leur aspect glissant désagréable.

Comment distinguer les champignons d'hiver des fausses espèces

Partir à la chasse au calme important de se rappelerqu'il existe des espèces de champignons non comestibles et toxiques, semblables aux représentants comestibles. Afin de ne pas être empoisonné par les doubles d'agariques au miel, il faut avoir certaines connaissances qui permettront de distinguer un faux champignon d'un fruit propre à la consommation.

  1. L'aspect comestible dans la partie supérieure de la jambe est un anneau membraneux, semblable à une jupe.
  2. Les jeunes champignons comestibles ont de petites écailles foncées sur leurs chapeaux, qui disparaissent lorsqu'ils grandissent.
  3. La couleur des faux spécimens est beaucoup plus lumineuse.
  4. L'odeur d'un champignon d'hiver est plus agréable que celle de son faux représentant, qui sent la moisissure.
  5. La couleur crème des assiettes sous le chapeau de champignons comestibles diffère des assiettes verdâtres ou noir olive des espèces non comestibles.

La principale caractéristique qui distingue le champignon d'hiver de ses homologues est la période de fructification.

Comprend des champignons d'hiver

Principales caractéristiques de transformation et de préparation des champignons d'hiver

La première étape consiste à nettoyer les débris des champignons. Afin de faciliter la séparation des feuilles et des mauvaises herbes adhérentes, les champignons de miel doivent être versés à l'eau froide et recouverts d'un pressoir. L'eau doit être salée, puis les larves et les insectes laisseront les fruits. Dans l'eau salée, les fruits ne devraient pas dépasser trois heures. Rincez-les ensuite à l'eau claire. Pour éviter toute déformation, ils doivent être retirés du réservoir avec une passoire. Les débris qui restent sur les organes de fructification doivent être enlevés avec un couteau, ainsi que les zones endommagées et sombres coupées.

Le traitement thermique des champignons d'hiver devrait durer au moins 40 minutes. Pour la soupe aux champignons, il est conseillé d'utiliser uniquement des bouchons contenant des protéines. Le produit végétal congelé ou séché tolère un stockage à long terme. Les champignons salés ne peuvent pas être conservés plus d'un an, car le risque de contracter le botulisme augmente. Pour le salage, vous devez utiliser uniquement de la marinade chaude.

Caractéristiques de la culture de champignons d'hiver dans le jardin

Contrairement à l'opinion selon laquelle la culture indépendante des champignons du miel nécessite beaucoup d'efforts, il n'est pas difficile de les reproduire.

Dans des conditions naturelles, les champignons poussent sur du bois mort ou du bois pourri.. Compte tenu de cela, il est nécessaire de créer des conditions dans la parcelle de jardin aussi proches que possible des conditions naturelles. Étant donné que les géloses au miel ne se déposent pas sur toutes les espèces d'arbres, des souches d'aulne, de bouleau, de hêtre, de tremble, de saule, d'érable, de peuplier, de chêne et de frêne doivent être préparées. Les moignons les plus appropriés sont les moignons pourris ou légèrement pourris avec des fissures dans le cortex. Un tel bois permettra aux spores de mieux s'enraciner.

Comment faire cuire des champignons

Si le tronc est sans copeaux, il faut le faire avec une hache en partie haute et sur les côtés. Les moignons bas (jusqu'à 30 cm) doivent être placés dans l'eau pendant quelques heures, après quoi ils doivent être creusés dans la zone prévue pour la culture des champignons. Il vaut mieux choisir un endroit ombragé et très humide. La profondeur de creusement est sélectionnée en fonction de la longueur du canon. Vous pouvez enterrer la moitié ou presque un moignon entier vers le haut.

Le mycélium destiné à la reproduction peut être acheté dans des points de vente spécialisés ou acheté indépendamment. À ces fins, les instances avec des chapeaux massifs conviennent. Les champignons doivent être trempés dans l'eau et laissés pendant plusieurs heures. Ensuite, vous devez traiter les souches avec de l'eau et disposer les chapeaux. Déposer de la mousse ou de la sciure sur le dessus. La récolte n'apparaîtra qu'après 2 à 3 ans. En été, le bois doit être humidifié, sinon le mycélium se dessèche. Les champignons du miel peuvent pousser en l'absence totale d'éclairage. Dans ce cas, leur couleur deviendra blanche, mais le goût restera le même.

Les champignons d'hiver sont capables de résister à une énorme pollution environnementale. Cette espèce éclos est considérée comme la seule capable de croître dans la partie centrale d'une grande ville ou sur le côté de l'autoroute. Mais la collecte de ces champignons est interdite, car ils accumulent des éléments nocifs en eux-mêmes.


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