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Comment mariner des champignons au lait blanc pour l'hiver à la maison: recettes avec photos

Comment mariner des champignons au lait blanc pour l'hiver à la maison: recettes avec photos



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La conservation des fruits d'une chasse tranquille vous permet de vous approvisionner en une excellente collation qui vous ravira par son goût pendant de nombreux mois. Les recettes pour préparer des champignons au lait blanc marinés pour l'hiver sont simples et ne nécessitent pas d'appareils culinaires spéciaux. Choisir l'une des nombreuses recettes donne aux ménagères la possibilité d'obtenir un excellent produit avec d'excellentes caractéristiques de consommation.

Comment mariner les champignons au lait blanc

La collation aux champignons a un bon goût et peut être conservée assez longtemps. Pour sa préparation, il est recommandé de collecter indépendamment les organes de fructification. Le lieu de rassemblement des champignons blancs doit être éloigné des grandes villes et des autoroutes, car ils, comme une éponge, accumulent des substances de l'environnement.

Les organes de fructification doivent avoir une structure dense. Il est déconseillé de collecter des copies trop anciennes. Avant de commencer la récolte, il vaut la peine de traiter les champignons au lait blanc. Ils sont lavés à l'eau courante et la saleté et les zones endommagées sont éliminées avec un couteau bien aiguisé. Pour éliminer le sable accumulé entre les assiettes, les organes fruitiers sont trempés dans l'eau pendant 1 à 2 heures.

Avant de mariner les champignons de lait, ils doivent être bouillis

Avant la cuisson, les fruits nécessitent un traitement thermique supplémentaire. Avant de les plonger dans une marinade chaude, ils doivent d'abord être bouillis jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits. Pour 1 litre d'eau, utilisez 1 cuillère à café de sel de table. La cuisson prend 20 à 30 minutes. Il est nécessaire de retirer périodiquement la mousse de la surface.

Important! Pour que les champignons conservent leur couleur blanche pendant la conservation, une petite quantité d'acide citrique est ajoutée à l'eau pendant la cuisson.

La clé d'une excellente collation à base de champignons au lait blanc est une marinade bien préparée pour eux. On pense que le volume de liquide devrait représenter 18 à 20% de la masse totale des champignons. Le composant traditionnel de la saumure est le sel, le vinaigre et les grains de poivre. Selon la recette, la composition de la marinade peut varier considérablement. Les champignons au lait blanc sont marinés pendant environ 30 jours. À partir de ce moment, ils peuvent être consommés ou conservés pour l'hiver.

La technologie de récolte des champignons blancs est extrêmement simple. Selon la méthode de préparation, ils sont bouillis avec de la saumure bouillante ou les corps de fruits y sont versés, disposés dans des bocaux. Étant donné que les champignons ont déjà été pré-bouillis, il n'y a pas lieu de s'inquiéter du fait qu'ils seront crus.

La recette classique des champignons au lait blanc marinés

La manière la plus traditionnelle de préparer une collation consiste à verser de la saumure bouillante sur les fructifications. Cette méthode vous permet d'obtenir un produit fini en un temps assez rapide.

Pour une recette de champignons au lait blanc, vous aurez besoin de:

  • 2 kg de l'ingrédient principal;
  • 800 ml d'eau pure;
  • 2/3 tasse de vinaigre 9%
  • 2 cuillères à café sel gemme;
  • 20 g de sucre cristallisé;
  • 10 grains de poivre noir;
  • 1 cuillère à café d'acide citrique.

Les champignons sont marinés pendant environ un mois jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits.

Un pot en émail est rempli d'eau, du sel, du sucre granulé, de l'acide citrique, du vinaigre et des épices y sont ajoutés. Le mélange est porté à ébullition et cuit à feu pendant 5 minutes. Les champignons pré-bouillis sont placés dans un grand pot afin qu'ils s'emboîtent parfaitement. Ils sont versés avec de la marinade bouillante afin qu'elle atteigne le goulot du récipient. Les bocaux sont enroulés sous les couvercles, refroidis et rangés dans un endroit frais.

Champignons marinés au lait blanc pour l'hiver en pots d'un litre

Les méthodes traditionnelles de récolte dans de grands conteneurs peuvent être peu pratiques avec des rendements modestes. De plus, de petits volumes de canettes sont pratiques du point de vue de l'utilisation directe - un tel produit ne stagnera pas et ne disparaîtra pas dans un récipient ouvert. Vous pouvez faire mariner les champignons au lait blanc dans des pots d'un litre.

Pour chaque conteneur dont vous avez besoin:

  • 600 à 700 g de champignons;
  • 250 ml d'eau;
  • 1 cuillère à café de sucre;
  • 5 g de sel;
  • 50 ml de vinaigre;
  • 5 pois de piment de la Jamaïque.

Il est plus pratique de faire mariner les fruits d'une chasse tranquille dans des bocaux de petit litre

Les champignons bouillis sont placés dans un bocal en verre, fermement pressés les uns contre les autres. Une marinade est préparée dans un petit récipient. L'eau est mélangée aux autres ingrédients et portée à ébullition. La saumure chaude est versée dans des bocaux et scellée. Le produit fini est transféré dans un sous-sol ou une cave fraîche

Champignons au lait blanc marinés chauds

Cette option de décapage consiste à faire bouillir les fruits dans de la saumure bouillante. Ainsi, ils absorbent rapidement les épices, accélèrent considérablement le temps de cuisson global. Puisqu'une cuisson assez longue est prévue, un traitement thermique préalable n'est pas nécessaire.

Pour 1 litre d'eau, lorsqu'ils font mariner des champignons au lait blanc à chaud, ils utilisent en moyenne:

  • 2-3 kg de champignons;
  • 2 cuillères à soupe. sucre blanc;
  • 2 cuillères à café de sel;
  • 100 ml de vinaigre de table 9%;
  • 5 pois noirs et piment de la Jamaïque;
  • 1 feuille de laurier.

Champignons de lait blancs bouillis plus rapidement dans un cornichon en saumure

Les fructifications sont versées avec de l'eau et portées à ébullition. Du sel, du sucre et du poivre y sont ajoutés, après quoi il est bouilli pendant environ 15 minutes. Ensuite, le vinaigre est versé dans le bouillon et la feuille de laurier est mise. Le mélange est bouilli pendant encore 5 à 10 minutes, puis il est disposé dans des bocaux en verre stérilisés. Ils sont hermétiquement fermés et stockés.

La recette la plus simple pour les champignons au lait blanc marinés

Si vous avez très peu d'expérience dans la préparation de blancs de champignons, vous pouvez utiliser la recette de marinade la plus courante. Il comprend de l'eau, du sel, du sucre et du vinaigre. Les ingrédients supplémentaires ne doivent pas être ajoutés car ils peuvent déséquilibrer la marinade. Pour 1 litre d'eau, ajoutez 1 cuillère à soupe. sucre, 1 cuillère à café de sel et 100 ml de vinaigre de table.

Important! Pour garder les fruits blancs, vous pouvez ajouter ½ cuillère à café d'acide citrique à la marinade.

Même une hôtesse inexpérimentée peut mariner les champignons au lait de cette manière.

Mélangez tous les ingrédients dans une petite casserole. Le liquide est porté à ébullition et rempli de champignons préalablement bouillis, disposés dans des bocaux en verre. Dès que la marinade a légèrement refroidi, les récipients sont fermés hermétiquement et transportés dans un endroit frais.

Comment mariner des champignons au lait blanc avec des épices pour l'hiver

Un grand nombre d'épices utilisées permet d'obtenir un grand bouquet de saveurs et d'arômes lors de la préparation de collations pour l'hiver. L'équilibre parfait est obtenu grâce à des proportions précisément calibrées.

Pour mariner délicieusement 2 kg de champignons au lait blanc, il vous faudra:

  • 1 litre d'eau;
  • 5 feuilles de laurier;
  • 2 cuillères à soupe. Sahara;
  • 2 cuillères à café de sel;
  • 1 étoile d'anis étoilé;
  • 5 bourgeons d'oeillet;
  • 100 ml de vinaigre de table;
  • 1 cuillère à café de grains de poivre.

De l'eau est versée dans un petit pot en émail et toutes les épices utilisées y sont ajoutées. Le liquide est porté à ébullition et bouilli pendant 5 minutes. Cette fois suffit pour que les épices développent pleinement leur goût.

Important! Vous pouvez également ajouter 1 cuillère à café de coriandre moulue et ½ cuillère à café de cannelle au goût.

Les épices aideront à révéler toute la saveur de l'ingrédient principal

Les corps fruitiers sont disposés en bancs, serrés les uns contre les autres. La marinade finie est versée sur les bords du récipient. Dès que le liquide refroidit, les bidons sont hermétiquement fermés avec des couvercles en nylon et stockés dans une chambre froide.

Champignons marinés au lait blanc pour l'hiver à l'ail

L'ajout d'ingrédients supplémentaires peut améliorer considérablement le goût et l'arôme des préparations d'hiver. L'ail transforme la recette traditionnelle des champignons au lait blanc en y ajoutant des notes vives et piquantes.

Pour mariner 3 kg de l'ingrédient principal, vous aurez besoin de:

  • 1 litre d'eau;
  • 1 tête d'ail;
  • 1 cuillère à soupe. sucre granulé blanc;
  • 6 cuillères à soupe le vinaigre;
  • 1 cuillère à café de sel;
  • 5 grains de poivre noir.

Pour rendre l'arôme des champignons plus brillant, ils sont marinés avec de l'ail finement haché.

Comme pour les recettes précédentes, vous devez préparer la saumure. L'eau est mélangée avec des épices et du vinaigre, puis bouillie pendant quelques minutes. La saumure préparée est versée dans des champignons de lait blancs disposés dans des récipients en verre stérilisés. Les bocaux sont hermétiquement fermés avec des couvercles et envoyés à mariner pendant un mois dans un endroit frais.

Faire mariner des champignons au lait blanc avec de la cannelle

Les amateurs de collations aromatiques peuvent utiliser la recette originale. L'ajout de cannelle rend le goût des champignons au lait blanc unique. Même les gourmets chevronnés aimeront un tel produit. L'arôme de la cannelle ne sera pas maîtrisé par d'autres épices.

Pour faire mariner les champignons au lait blanc, vous aurez besoin de:

  • 1 litre d'eau propre;
  • 1 cuillère à soupe. sucre granulé blanc;
  • 1 cuillère à café de cannelle;
  • 100 ml de vinaigre;
  • 5 g d'acide citrique;
  • 10 g de sel.

La cannelle rend la saveur de la collation finie plus exotique.

Les champignons de lait blancs sont placés dans des récipients en verre stérilisés. Ils sont pliés aussi étroitement que possible l'un à l'autre. Une marinade est préparée dans une casserole en mélangeant de l'eau avec des épices. L'acide citrique dans cette recette est nécessaire pour garder la chair du champignon blanche. Dès que la saumure bout, des champignons sont versés dessus, après quoi les boîtes sont immédiatement enroulées sous les couvercles.

Comment mariner des champignons au lait blanc avec des tomates et des oignons pour l'hiver

L'ajout de tomates rend le produit fini plus délicieux. Il est préférable d'utiliser de petites tomates. Les légumes donnent à cette collation une saveur estivale fraîche. Les champignons au lait blanc marinés de cette manière complèteront parfaitement la table de fête.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

  • 1 kg de champignons;
  • 1 kg de tomates;
  • 2 gros oignons;
  • 1 cuillère à soupe. sucre blanc;
  • 1 litre d'eau;
  • 1 cuillère à café de sel;
  • 100 ml de vinaigre à 6%;
  • 1 feuille de laurier.

Si vous faites mariner des tomates pendant une longue période, leurs pelures éclateront et elles libéreront du jus.

Les oignons sont pelés et coupés en gros anneaux. Il est disposé dans un pot, en alternance avec des couches de champignons de lait et de tomates. Mélangez l'eau et les épices dans une casserole. Le liquide est bouilli pendant 5 minutes, après quoi il est versé avec le mélange de légumes et de champignons sur les bords du pot. Le conteneur est hermétiquement scellé avec un couvercle et stocké.

Recette polonaise pour mariner les champignons au lait blanc

La récolte des champignons en Pologne diffère considérablement des méthodes traditionnelles. 3 kg de champignons blancs sont trempés dans 3 litres d'eau pendant 2 jours. Après cela, le liquide est égoutté et les fruits sont essuyés avec une serviette en papier.

Pour mariner les champignons, vous devez faire un cornichon, qui se compose de:

  • 2 litres d'eau;
  • 4 cuillères à soupe sucre blanc;
  • 75 g de sel;
  • 30 gousses d'ail;
  • 2 feuilles de laurier;
  • 20 ml d'essence de vinaigre;
  • 5 bourgeons d'oeillet;
  • 10 feuilles de cassis.

Vous devez d'abord préparer la saumure. Du sel, du sucre, du vinaigre et des épices sont ajoutés à l'eau. Dès que le liquide bout, des champignons de lait blanc y sont ajoutés et bouillis pendant 15 à 20 minutes.

Important! L'ail pour la recette n'a pas besoin d'être coupé en morceaux. Les tranches sont ajoutées dans leur ensemble, après les avoir nettoyées.

Classique polonais - champignons de cornichon avec beaucoup d'ail

Le fond des boîtes est recouvert de feuilles de cassis. Dans chaque étalez quelques gousses d'ail et de laurier. Après cela, des champignons au lait blanc bouillis y sont disposés avec de la saumure. Les conteneurs sont hermétiquement fermés avec des couvercles en nylon et placés dans une pièce fraîche.

Mise en conserve de champignons au lait blanc avec des feuilles de cerise et de cassis

Faire mariner des champignons avec des feuilles de cerisier est un excellent moyen d'ajouter de la saveur à votre collation finie. Ils ajoutent une légère astringence et du piquant aux champignons au lait blanc.

Pour les mariner de cette manière, vous devez:

  • 2 kg de champignons blancs au lait;
  • 10 feuilles de cerisier;
  • 10 feuilles de cassis;
  • 80 ml de vinaigre;
  • 3 cuillères à soupe sucre granulé blanc;
  • 1 cuillère à soupe. sel;
  • 5 g d'acide citrique.

Les feuilles d'arbres fruitiers rehaussent le goût du produit fini

Les champignons sont disposés dans des bocaux mélangés aux feuilles d'arbres fruitiers. Dans une casserole profonde, mélangez 1 litre d'eau, le sucre, le vinaigre et le sel. Pour que les champignons conservent la couleur blanche de la pulpe, de l'acide citrique est ajouté à la saumure. Le mélange est porté à ébullition et versé sur les champignons. Les banques sont bien fermées, rangées pour le stockage.

Cèpes aux champignons marinés à la tomate aux pommes

L'une des recettes les plus originales pour la récolte des champignons est l'utilisation de pâte de tomate en saumure. Il est préférable de faire mariner les jeunes champignons au lait blanc avec cette méthode. Ils sont légers et très croustillants. Le plat nécessitera 3 kg de champignons et 1 kg de pommes fraîches. Les fruits sont mélangés avec des champignons au lait blanc et mis dans des bocaux stérilisés.

Important! Les variétés à pulpe aigre-blanche sont les mieux adaptées - remplissage Antonovka ou blanc.

Faire mariner les champignons de lait dans la pâte de tomate est une solution simple pour une délicieuse collation

Pour faire mariner des champignons au lait blanc, vous devez préparer une saumure. Pour ce faire, ajoutez 50 g de sucre, 25 g de sel et 150 ml de vinaigre à 2 litres d'eau. Le mélange résultant est bouilli pendant 5 minutes et des pots de pommes et de champignons y sont versés. Les conteneurs sont hermétiquement fermés et rangés dans un endroit froid et sombre.

Comment mariner les champignons sans stérilisation

L'ajout d'une grande quantité de conservateurs naturels vous permet de ne pas vous soucier de la sécurité du produit fini. Pour faire mariner des champignons au lait blanc sans stérilisation, il vous suffit d'augmenter le pourcentage de vinaigre dans la saumure. Cette méthode permet même de ne pas vaporiser les canettes utilisées.

En moyenne, 1 litre d'eau nécessitera:

  • 150 ml de vinaigre;
  • 30 g de sucre;
  • 1 cuillère à soupe. sel;
  • 2 feuilles de laurier.
  • 5 grains de poivre.

Une grande quantité de vinaigre vous permet de mariner le produit sans stérilisation supplémentaire

Tous les ingrédients sont mélangés dans une casserole en émail. Le liquide est porté à ébullition et cuit pendant environ 5 minutes. Les champignons au lait blanc pré-transformés sont disposés dans des bocaux et versés avec une marinade chaude. Les conteneurs sont fermés avec des couvercles et stockés. Les champignons au lait blanc sont marinés pendant environ un mois, après quoi ils peuvent être consommés.

Règles de stockage

Les champignons au lait blanc marinés ont une excellente durée de conservation. Cela est dû à la grande quantité de conservateurs inclus dans la saumure. Le sucre, le sel et le vinaigre vous permettent de conserver la collation finie pendant un certain temps. Si les conditions de stockage sont respectées, les champignons marinés peuvent être conservés jusqu'à 1 à 2 ans.

Important! La pièce dans laquelle la conservation est stockée doit avoir une excellente ventilation. L'humidité peut ruiner la collation préparée.

Ces conditions ne peuvent être atteintes qu'en choisissant les bons locaux optimaux. La température de l'air ne doit pas dépasser 8 à 10 degrés. Il est également important d'éviter la lumière directe du soleil sur les canettes avec conservation. Une cave dans un chalet d'été ou un petit sous-sol dans une maison privée est la mieux adaptée à ces fins.

Conclusion

Les recettes pour la cuisson des champignons au lait blanc marinés pour l'hiver permettent aux ménagères de préparer un bon apéritif sans trop de tracas. Le produit ainsi préparé peut être stocké assez longtemps, à condition que les conditions correctes soient respectées.


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