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Champignons pleurotes: propriétés utiles et règles d'utilisation


La pleurote (Pleurotus) est un champignon extrêmement utile pour le corps humain. C'est pourquoi les fructifications de cette variété sont très appréciées et recherchées dans de nombreux pays.

Goût et valeur nutritive des pleurotes

La pulpe de pleurotes est si riche en composants précieux pour le corps humain que, dans certains pays, les corps fruitiers sont utilisés même crus. La composition chimique de ces champignons est présentée:

  • protéines - à hauteur de 3,31 g;
  • graisses - au niveau de 0,41 g;
  • glucides - à moins de 6,09 g;
  • fibres alimentaires - à raison de 2,3 g.

La pulpe de champignon contient environ 89,18 g d'eau avec une teneur totale en calories de 33 à 48 kcal. Avant la révolution dans notre pays, ce champignon était appelé ishiven et était très apprécié pour son excellent goût. Le goût du plat de champignons préparé à partir de pleurotes est un croisement entre un champignon blanc «noble» et la russule, et l'arôme est très agréable et a des notes subtiles de pain de seigle. Les champignons prêts à l'emploi sont extrêmement riches en vitamines "A", "B", "C", "D" et "E", et selon la teneur en vitamine "PP", toutes les variétés comestibles d'huîtres sont parmi les champignons les plus précieux et utiles.

Propriétés utiles et cicatrisantes du pleurote

La pulpe de champignons juteuse et charnue contient environ 73-74% de glucides, 19-20% de protéines, vitamines et minéraux, ce qui fait des pleurotes un ajout très nutritif et utile au régime traditionnel. Les propriétés bénéfiques de ces fructifications sont évidentes:

  • prévention du diabète, en raison de la présence d'une quantité suffisante de lovastatine;
  • prévention du cancer, en raison de la présence dans la pulpe de champignon de certains composants anti-cancéreux;
  • renforcer le système immunitaire, ainsi que prévenir le développement de maladies auto-immunes, grâce aux acides aminés et aux antibiotiques naturels;
  • améliorer le travail du cœur et du système vasculaire, réguler la pression artérielle et faciliter la circulation sanguine;
  • effet antimicrobien, basé sur la présence dans la pulpe de champignon de la pleuromutiline, un antibiotique naturel;

Propriétés utiles de l'huître aux champignons

  • prévention de l'anémie ou de l'anémie due à la teneur élevée en fer et en polysaccharide glycogène dans la pulpe des champignons;
  • normalisation du tractus intestinal, en raison de la teneur élevée en glucides et en fibres, ainsi que d'une quantité minimale de matières grasses;
  • l'amélioration du système digestif, ainsi que la prévention efficace des maladies gastro-entérologiques et de la sécrétion excessive de suc gastrique;
  • effet anthelminthique, ainsi que l'élimination très efficace des oxyures, vers ronds et trichocéphale.

Les avantages des plats de champignons à base d'huîtres pendant la grossesse sont indéniables, en raison de la teneur élevée en vitamines, ainsi qu'en protéines et en sucres.

Les raisons pour lesquelles les pleurotes sont amères

La forêt, les soi-disant pleurotes tardives, acquièrent un goût légèrement amer lors de la croissance et du vieillissement des fructifications.Par conséquent, ces champignons doivent d'abord être bouillis pendant un quart d'heure. Aussi les fructifications mal lavées ont un goût amer très caractéristique.

Les cueilleurs de champignons et les femmes au foyer expérimentés conseillent très bien de laver les champignons ramassés à l'eau courante avant la cuisson, puis de les tremper pendant une demi-heure dans de l'eau légèrement salée. Cette méthode de préparation préliminaire vous permet de vous débarrasser de l'amertume qui apparaît dans la pulpe des champignons lorsqu'elle est cultivée sur certains types de substrat nutritif.

À propos de l'utilisation des pleurotes crus

Selon de nombreux scientifiques, médecins et nutritionnistes nationaux et étrangers, il est absolument impossible d'utiliser les pleurotes dans leur forme brute, ce qui est dû à la teneur accrue en chitine mal digestible dans la composition de la pulpe de champignon. Néanmoins, dans de très nombreux pays, l'huître aux champignons est souvent et assez traditionnellement ajoutée à certains plats exclusivement sous sa forme brute.

Les champignons frais et crus peuvent être finement hachés et ajoutés en petites quantités à diverses salades. Cependant, dans ce cas, vous devez vous rappeler que seuls les chapeaux de champignons fraîchement cueillis et jeunes sont utilisés crus. Quelle que soit l'espèce, la patte d'un tel champignon est le plus souvent caoutchouteuse et se caractérise par une faible valeur nutritive. Dans un congélateur domestique, les pleurotes sont conservées fraîches pendant quatre mois et les champignons préalablement bouillis peuvent être conservés congelés pendant six mois.

Comme le montre la pratique, un champignon aussi populaire et très utile que pleurotes, capable de conserver parfaitement sa consistance même après un traitement thermique, et le goût et l'arôme deviennent plus prononcés précisément lors de la cuisson. C'est pourquoi, dans notre pays, les pleurotes sont le plus souvent utilisées pour cuisiner des plats de premier et deuxième, ainsi qu'une variété de collations chaudes et froides.

Comment faire pousser des pleurotes à la maison

L'utilisation des pleurotes en médecine populaire

Les pleurotes fraîchement cueillies sont utilisées avec beaucoup de succès en médecine populaire. Selon les connaisseurs populaires, les pleurotes de toutes sortes sont l'un des champignons les plus utiles de la forêt et du champignon, qui aident à renforcer le système nerveux, à normaliser la pression artérielle, à rajeunir et à restaurer la force, ainsi qu'à augmenter l'immunité. Les remèdes populaires fabriqués à partir de fructifications fraîches sous forme de teintures ont un effet antiviral et caractérisé par des propriétés bactéricides très prononcées.

  • pour se débarrasser rapidement de l'hypertension artérielle et normaliser la pression, il est nécessaire de broyer 50 g de pulpe de champignon et de verser la suspension résultante avec un verre de vodka de haute qualité. La composition est infusée dans un endroit sombre, à température ambiante, pendant quelques semaines, sous agitation régulière, après quoi la teinture est filtrée. Vous devez utiliser un tel outil deux fois par jour, une cuillère à café, une demi-heure avant un repas;
  • afin d'éviter les changements athérosclérotiques, il est nécessaire de nettoyer et de rincer les fruits fraîchement cueillis plusieurs fois à l'eau courante, puis de les ébouillanter avec de l'eau bouillante et de moudre. Mangez une bouillie de champignons deux fois par jour, pendant quelques semaines, une demi-heure avant les repas;

  • la teinture à usage externe vous permet de vous débarrasser des plaies purulentes et non cicatrisantes à long terme sur la peau. Pour faire des teintures, vous devez verser 150 g de champignons fraîchement cueillis et bien écrasés dans un verre de vodka, puis insister pendant dix jours dans un endroit sombre à température ambiante. Le mélange est secoué régulièrement pendant la perfusion, puis filtré. Avant utilisation, la teinture d'alcool doit être diluée avec de l'eau dans un rapport de 2: 1 et traiter les zones touchées trois fois par jour.

On pense également que le résultat de la consommation de pleurotes dans les aliments est une diminution du cholestérol sanguin, et le jus de champignon inhibe le développement d'E. Coli pathogènes.

Nuisances et contre-indications à l'utilisation des pleurotes

Les principales contre-indications incluent la période d'allaitement, la petite enfance ainsi que l'intolérance individuelle. Entre autres choses, vous devez vous rappeler que les plats aux champignons, même après un traitement thermique prolongé, provoquent souvent une lourdeur dans l'estomac. Les champignons envahis, vieux ou gâtés ne doivent pas être consommés, ainsi que des fructifications récoltées dans des conditions environnementales défavorables.

Comment faire cuire les pleurotes


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