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Baril de concombres dans un bocal pour l'hiver à la maison: recettes étape par étape, vidéo


Les concombres sont des légumes populaires pour la transformation hivernale. Il existe de nombreuses recettes vierges. Ils sont salés, marinés, fermentés en barriques et inclus dans l'assortiment. Vous pouvez faire des cornichons dans des bocaux comme des tonneaux avec l'ajout de divers ingrédients.

En cours de fermentation naturelle, les concombres marinés sont savoureux et élastiques.

Comment préparer les concombres pour le marinage

Avant de transformer les légumes, tous les ingrédients sont préparés. Ils choisissent des variétés de décapage spéciales cultivées en plein champ. La taille n'a pas beaucoup d'importance, si les fruits sont plus gros, ils peuvent être placés dans une casserole en émail ou dans un seau en plastique, les moyens conviennent aux canettes de trois litres, les petits sont salés dans des récipients d'un volume de 1-2 litres.

Les fruits doivent être denses, sans vides à l'intérieur, élastiques. Mieux vaut traiter les concombres fraîchement cueillis. S'ils ont couché pendant plusieurs heures, une partie de l'humidité s'évaporera, ce qui entraînera une perte d'élasticité. Pour rendre les fruits salés croustillants, ils sont trempés dans de l'eau froide pendant 3 heures. Avant de les mettre dans un bocal, ils sont lavés, les extrémités ne sont pas coupées.

Les bocaux et les couvercles ne sont pas stérilisés. Les récipients sont lavés à l'eau chaude, les couvercles sont également traités à l'eau bouillante.

Pour mariner les concombres dans des bocaux, afin qu'ils ressemblent à des tonneaux salés, utilisez un ensemble standard d'épices et d'herbes. L'ail, les feuilles ou la racine de raifort sont récoltés, l'aneth avec des branches et des inflorescences peut être récolté afin qu'il ne soit pas vert, mais pas sec, l'herbe non mûre se caractérise par un arôme plus prononcé. Dans certaines recettes, l'estragon et le céleri sont indiqués, c'est une question de goût. Si vous aimez les cornichons amers, assurez-vous d'ajouter du poivre.

Important! Le sel est utilisé grossièrement, non iodé.

Comment saler les concombres en conserve

Pour faire des concombres marinés dans des boîtes comme dans un tonneau, la technologie de la recette est suivie. Pour les grands contenants, les verts utilisés ne sont pas coupés, mais ajoutés dans leur ensemble. Cette méthode ne fonctionnera pas pour la création de signets dans des bocaux. Les feuilles de raifort, d'ail, d'aneth, de cerise, de sorbier, de cassis et de chêne sont coupées en petits morceaux. Il n'y a pas de strict respect des proportions en ce qui concerne les épices, le dosage du sel et la séquence du processus jouent un rôle dans ces recettes.

Baril de concombres pour l'hiver de manière simple

Vous pouvez utiliser une recette très rapide et simple pour saler les concombres en barrique pour l'hiver dans des bocaux:

  1. Le produit est récolté dans des bocaux (3 l), le raifort et l'aneth sont placés sur le fond, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des feuilles de cerise et d'ail. Pour un tel volume, vous aurez besoin de 2 à 4 tranches.
  2. L'ail est coupé en rondelles, la moitié est placée sur le fond.
  3. Préparez une saumure concentrée à partir d'eau courante froide - 1,5 kg de sel par seau (8 L).
  4. Les fruits sont placés de manière compacte, recouverts d'herbes et de l'ail restant sur le dessus, et de la saumure est versée sur le bord du récipient.
  5. Couvrez les bocaux pour qu'aucune poubelle n'y pénètre, laissez fermenter pendant 5 jours. Dans le processus, de la mousse et des sédiments blancs devraient apparaître, c'est normal.

Conseils! Les boîtes doivent être placées sur un chiffon ou une palette, car le remplissage s'écoulera hors du conteneur.

Après 5 jours, la saumure est drainée et la pièce est lavée, c'est possible à partir d'un tuyau tombé dans les bocaux. La tâche principale est de laver la plaque blanche. Les concombres doivent avoir un goût très salé. La pièce est versée avec de l'eau froide brute le long des bords, fermée et mise au sous-sol. Les fruits dégageront un excès de sel dans un certain temps.

Baril de concombres dans un bocal, trempé dans de la saumure froide

Toutes les feuilles et l'ail alternent avec les concombres, recouvrir d'une feuille de raifort sur le dessus. Cette plante a des propriétés antibactériennes et ses feuilles aideront à prévenir les moisissures.

La saumure dans les légumes en tonneau s'avère trouble

Séquence d'action:

  1. Pour que les fruits salés soient croustillants, ils doivent être bien emballés dans un récipient.
  2. 3 cuillères à soupe l. les sels sont dissous dans une petite quantité d'eau (jusqu'à ce que les cristaux disparaissent complètement).
  3. Il est versé dans un flan, rempli de haut en bord avec de l'eau du robinet.
  4. Les bocaux sont recouverts d'un couvercle et bien agités pour que la saumure soit complètement mélangée à l'eau.
  5. Le couvercle est retiré, les bocaux sont placés sur une plaque de fermentation.

Ne touchez pas la pièce salée tant que la fermentation n'est pas complètement arrêtée. Ajoutez de l'eau jusqu'au bord et fermez.

Baril de concombres sous un couvercle en nylon dans un bocal pour l'hiver

Les légumes salés sont souvent stockés au sous-sol, s'ils sont dans un bocal, puis sous des couvercles à vis ou en nylon, la deuxième option est plus simple. La recette des concombres en barrique salés sous couvercles en nylon est conçue pour un contenant de trois litres:

  • poivron vert amer - 1 pc;
  • aneth vert - 1 bouquet;
  • inflorescences d'aneth - 2-3 parapluies;
  • ail - 1 tête;
  • racine et 2 feuilles de raifort;
  • sel - 100 g;
  • eau brute - 1,5 l;
  • feuilles de cerisier et de sorbier - 4 pcs.

La technologie de la recette des concombres marinés en barrique:

  1. La racine est coupée en anneaux, divisée en 2 parties.
  2. Toutes les feuilles, l'ail et le poivre sont également coupés en deux.
  3. Le fond du récipient est recouvert d'une feuille de raifort et la moitié de tous les composants, les légumes sont placés de manière compacte, le reste des épices et une feuille de raifort sont versés sur le dessus.
  4. La saumure est fabriquée et la pièce est versée.
  5. Ils mettent les bocaux dans des assiettes, car pendant la fermentation, le liquide sera versé dans le bol. Lorsque le processus est terminé, fermez avec des couvercles.

Il est nécessaire de descendre immédiatement les canettes dans un sous-sol froid.

Baril de concombres croustillants pour l'hiver dans des bocaux à la moutarde

La recette des concombres marinés en barrique d'hiver, récoltés en pots, ne diffère pas de la méthode classique simple en termes d'ingrédients. Utilisez toutes les épices comme vous le souhaitez.

Séquençage:

  1. Après la pose, la pièce est versée avec de l'eau.
  2. Les carrés sont découpés dans un tissu en coton blanc, des mouchoirs ou des serviettes de cuisine minces peuvent être utilisés.
  3. Versez 3 cuillères à soupe au milieu du tissu. sel et 2 c. moutarde sèche.
  4. Emballé dans une enveloppe et placé sur le dessus des bocaux.
  5. Fermer avec un couvercle et mettre dans un endroit frais.

Le processus jusqu'à la cuisson sera plus long, le sel et la moutarde entreront progressivement dans le liquide, la fermentation sera très lente à cause de la moutarde. Dans le produit fini, la saumure deviendra trouble avec des sédiments au fond. Les concombres marinés pour l'hiver sont obtenus sous forme de fûts, croquants, avec un goût épicé piquant.

Concombres marinés, à partir d'un tonneau pour stockage en appartement

Les légumes salés selon cette recette peuvent être fermés avec une clé ou des couvercles en nylon.

Pour le stockage à température ambiante, vous aurez besoin d'acide citrique (pour 3 litres, 1/3 cuillère à café de capacité)

Pour un signet, vous pouvez utiliser des feuilles de vigne, sinon l'ensemble est standard.

Vous pouvez faire des concombres en barrique marinés dans des bocaux pour l'hiver en utilisant la technologie suivante:

  1. Le récipient est rempli de toutes les épices, la quantité d'ail et de piment est au goût.
  2. Dissoudre 3 c. sel dans de l'eau bouillante et introduit dans la pièce, remplie d'eau froide jusqu'au sommet.
  3. Les bocaux sont couverts et laissés pendant 3-4 jours pour la fermentation, la mousse résultante est périodiquement retirée.
  4. Lorsque le processus est terminé, la saumure est versée dans une casserole et laissée bouillir.
  5. Le remplissage chaud est renvoyé à la pièce, de l'acide citrique est versé sur le dessus.

Les banques sont enroulées ou fermées avec des couvercles.

Saler les concombres en tonneau pour l'hiver dans des canettes de vodka

Les cornichons sont préparés selon une recette traditionnelle avec un ensemble standard d'ingrédients. Pour un récipient de 3 litres rempli de légumes, prenez 100 g de sel et 1,5 litre d'eau. Ils utilisent de l'eau brute et froide.

La vodka agit comme un conservateur supplémentaire

Le processus de fermentation durera environ 4 jours, après son achèvement, ajoutez 1 cuillère à soupe. vodka et fermé, envoyé au stockage.

De délicieux concombres pour l'hiver avec de l'aspirine comme un baril

Set pour bidons de 3 l:

  • feuilles de cassis, de chêne et de cerisier - 4 pcs .;
  • racine et feuilles de raifort;
  • grains de poivre - 10 pcs.;
  • ail - 1-2 dents;
  • acide acétylsalicylique - 2 comprimés;
  • sel - 3 c. l.;
  • eau - 1,5 l.

Cuisson des concombres marinés en baril:

  1. Les pots de légumes et d'épices sont remplis de saumure.
  2. La préparation errera pendant 4 jours.
  3. La saumure est à nouveau bouillie, de l'aspirine est ajoutée aux bocaux, versée avec un liquide bouillant.

Rouler et retourner. Après refroidissement, ils sont emmenés au sous-sol.

Concombres en barrique croustillants pour l'hiver sans stérilisation

Cette recette fait de délicieux cornichons. Les banques sont scellées.

Attention! Mieux vaut prendre des contenants d'un litre.

Composition:

  • inflorescences d'aneth;
  • estragon (estragon);
  • Ail;
  • Poivre vert;
  • céleri;
  • racine et feuilles de raifort.

La technologie:

  1. Tous les légumes verts, l'ail et la racine sont hachés et répartis dans différentes tasses.
  2. Une pincée de tous les composants est jetée au fond du récipient, les fruits sont déposés, les épices restantes sur le dessus.
  3. La saumure est fabriquée à partir de 1 kg de sel et 10 litres d'eau.
  4. Les bocaux sont versés, fermés avec des couvercles temporaires et laissés dans une pièce à température ambiante pendant 4 jours.
  5. Pendant ce temps, le liquide s'assombrira, un précipité blanc apparaîtra sur le fond et sur les fruits.
  6. Lorsque la fermentation est terminée, la saumure est égouttée et la pièce est lavée plusieurs fois directement dans les bocaux sous le robinet. Cela est nécessaire pour se débarrasser de la fleur blanche.

De l'eau est versée du robinet, frappez sur le corps du récipient pour laisser sortir l'air et roulez-la avec une clé.

Saler les concombres dans une méthode de baril dans un seau en plastique

Les produits maison salés dans un seau en plastique sont fabriqués uniquement par la méthode à froid. Le signet est standard avec un ensemble de composants communs, si vous le souhaitez, vous pouvez le rendre net.

Important! La saumure est diluée à une concentration telle qu'un œuf cru apparaît (pour 10 litres, environ 1 kg de sel).

Versez les fruits. Laisser reposer 4 jours, retirer la garniture, laver les légumes et remplir le seau d'eau froide ordinaire. Installez la presse.

Concombres marinés dans une casserole comme un tonneau

La taille des légumes et le volume du récipient dépendent du nombre de fruits qui iront dans le seau. La proportion de saumure est importante, 1 cuillère à soupe est dissoute pour cela. dans un litre d'eau. L'ensemble d'épices est standard, vous n'avez pas besoin de les moudre, vous pouvez ajouter des brins de cassis ou de chêne.

Légumes en tonneau salés dans une casserole, recette:

  1. Chaque couche de légumes est saupoudrée d'herbes épicées, elles commencent à la déposer avec elles et la finissent.
  2. Versez de l'eau pour que la pièce soit recouverte, égouttée. Cette mesure est nécessaire pour mesurer le volume du liquide.
  3. La saumure est préparée, bouillie et versée dans une casserole.
  4. Sur le dessus, pour que les légumes ne flottent pas, placez une grande assiette et une charge dessus.

Le seau est abaissé dans le sous-sol et recouvert d'un chiffon ou d'un couvercle.

Conditions et règles de stockage

Aucun agent de conservation n'est utilisé dans les cornichons à l'exception d'une recette pour le stockage en chambre. S'il est laissé chaud, le fruit deviendra doux et aigre.

La durée de conservation d'un produit salé sous un couvercle en nylon est d'environ 8 mois, enroulé - pas plus d'un an

Régime de température optimal: pas supérieur à +4 0C.

Conclusion

Concombres marinés dans des bocaux, comme des tonneaux - délicieux, croquants, avec une technologie de cuisson simple. Le produit peut être fait avec de la moutarde et de la vodka, les recettes offrent des options de stockage sous une couture en fer ou un couvercle en nylon. Si le régime de température est respecté, les légumes conservent longtemps leur valeur nutritive.


Voir la vidéo: CONSERVES de CONCOMBRES AIGRE DOUX- En direct du potager - (Janvier 2022).

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